糖醋里脊(28)
原料猪里脊300克 面粉20克 干淀粉10克 大蒜3瓣 鸡蛋1个 调料盐1/2茶匙料酒1/2茶匙番茄酱2汤匙白醋1汤匙白糖20克 做法 1猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐，料酒，半个蛋清，腌制5分钟。 2将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到面粉变少，可以裹住肉条的浓度，抓匀。 3小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，中火，炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。 4另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄酱炒1分钟，倒入盐，糖，水熬至冒泡泡时，迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可。
小贴士 **猪里脊，最好选择小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候，问一下店员。 **里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可。太细的条，经过油炸和烹饪后，反而容易口感硬。 **面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀。 **炸肉条的时候可以先放进一根，如果肉条马上浮起，说明油温可以，若是沉底了，就说明油温还不够，等油温再升高时再放入肉条。 **第二次复炸的时候油温不要太高，颜色变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。 **蒜末一定要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。 **最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。 **最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了。 糖醋排骨的做法大全 糖醋排骨是比较普及的排骨菜式,冷热均可，也是一道大众喜爱的传统菜。因为各地习俗不一样，做法也稍有些不同。下面就介绍一下具体的不同做法。 糖醋排骨的做法一 原料 猪排骨500克，葱末姜末酱油花生油白糖醋料酒盐各适量。 制作 ①将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐酱油腌入味。 ②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水酱油醋白糖料酒倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。 特点 色泽红亮，酸甜可口。 【相关阅读】 排骨的功效与作用及食用方法 红烧排骨的做法 红烧排骨的家常做法 排骨的营养价值排骨的做法大全 糖醋排骨的做法二 原料: 猪排骨1.5公斤。配料白糖300克，醋200克，酱油120克，料酒40克，葱段20克，姜片12克，植物油2公斤。 制作方法: 1)将排骨剁成4厘米长的段，用小许酱油料酒拌匀腌20分钟；用八成热的油炸透，捞出沥油。 2将排骨放入锅内，加入水酱油白糖葱段姜片烧开，转微火靠至酥烂，加入醋，待汤汁将尽，并粘稠时，盛入盆内即成。 特点肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。
制作关键排骨入锅要炸透，视排骨靠烂，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不浓了。 糖醋排骨的做法三 原料: 排骨,生姜,干淀粉,酱油,醋,盐,料酒,白糖,食用油 做法: 1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀. 2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. 3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS:在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的. 糖醋排骨的做法四 排骨300克,生姜适量,干淀粉适量,酱油适量,醋适量,盐适量,料酒适量,白糖适量,食用油适量, 1.将排骨宰4厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀。 2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。 3.生姜切成细沫，锅里放油，烧至6成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋，白糖，酱油。待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。 在加醋和白糖时，还是那句话，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。没经验的朋友可以边加边尝。一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就OK了。酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用。
由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油。然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了。否则的话，汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。 糖醋排骨的做法五 原料:猪排骨盐白糖醋料酒姜葱花椒糖色熟菜油熟白芝麻。 制法: 1.排骨分开斩成段，加盐姜片葱段花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。 2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄表面水分将干时捞出。 3.净锅中加水排骨料酒糖色白糖盐，小火收汁至排骨入味汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。 特色:色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。
糖醋排骨的做法六 周末请老公上司吃饭的一道菜,味道还不错,我最喜欢酸酸甜甜的东西啦... 材料:肉排,食用油调料:葱,姜,蒜,料酒,盐,生抽,糖,醋,水淀粉 1.肉排洗净切段,用开水焯后,沥干水分.葱切末,姜蒜切片. 2.热锅,放油,等油5成熟时放入排骨小火油炸,3分钟左右排骨颜色变白脱生后捞起.火稍微开大,等油温升高后继续放排骨油炸2分钟到3分钟,炸至颜色金黄捞起待用 3.锅里留少量油爆香姜蒜,放入排骨,洒料酒,放生抽,盐翻炒. 4.放没过排骨的水,大火烧开后,盖锅盖用小火焖煮30分钟左右,等排骨肉软烂时,锅里的汤汁也所剩不多了. 5.按照自己的口味放入醋,糖,烧制一下,倒入水淀粉勾芡,最后撒入葱末,就可以了.
糖醋排骨的做法七 1。先准备带点点肥的排骨，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3。捞出排骨，沥干后放入油锅翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。注意事项 1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
糖醋排骨的做法八 小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净沥干水，用料酒细盐生粉胡椒粉味精腌制。 精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁即可，装盆时撒葱花。 糖醋排骨的做法九 主料剁块的排骨 配料糖，醋，酱油，芝麻适量 第一步炒锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。 夹出排骨。 第二步重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
糖醋排骨的做法十 原料 排骨400克。[调料]黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克，汤200克。 做法 1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐2克老抽和胡椒粉干生粉黄酒拌匀，腌渍半小时。 2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 3.锅留底油，放入姜汁盐老抽糖米醋汤排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 特色点评 口味酸甜香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 要领提示 要炸上色，要烧至酥软。 |
