糖醋里脊(27)

材料

糖醋汁的材料番茄酱60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。

全蛋糊的材料鸡蛋1个，面粉100克，玉米淀粉50克，清水适量。

其它材料里脊肉200克，盐少许，料酒15克。

做法

1．在一个碗里倒入4大勺的番茄酱，放在一旁备用。

2．开始调制酸甜汁。在一个碗里倒入60克白糖。

3．继续加入60克米醋，搅拌均匀。

4．继续倒入120克清水，搅拌几下，酸甜汁就准备好了。

5．将里脊肉切成1.2-1.5cm宽和厚5-6cm长的条儿。加入盐和料酒，用手抓匀。

6．开始调制全蛋糊。在一个大的容器里加入淀粉和面粉。

7．继续加入一个整颗的鸡蛋和少量清水，搅拌均匀。

8．清水不要一次加太多，分次加，直到搅拌至浆的状态，即提起筷子后，蛋糊缓慢地下降，落到碗里后有浅浅的痕迹，但痕迹马上会消失。

9．锅里倒入食用油，油烧至7成热时一片一片地下入里脊。变色后捞出，再复炸一次。

10．炒锅里放少许底油，倒入番茄酱，开小火，慢慢炒出红油。

11．倒入步骤4里准备好的酸甜汁，用铲子不断地搅拌。

12．待锅里的汁液冒泡后下入炸好的里脊，迅速翻炒。

小贴士

1．全蛋糊的制作比例对应食材200克，全蛋糊需要的材料包括整颗鸡蛋1个淀粉50克面粉100克清水适量。

2．炸东西时，怎样判断调制出来的糊的稀稠程度？如上面步骤图8所示，提起筷子后，蛋糊开始缓慢地下降，落到碗里时留下浅浅的痕迹，但痕迹马上会消失。这样的糊浓稠度是最合适的。

3．很多朋友都喜欢酸甜口的菜肴，如糖醋排骨糖醋里脊锅包肉等。有一个快速制作酸甜糖醋汁的比例番茄酱60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。其中番茄酱要提前放在油里小火炒出红油，再倒入其它材料即可。