卤牛肉做法(16)

一材料牛腱子甘草陈皮山楂干辣椒花椒香叶八角桂皮葱老姜蒜瓣柠檬洋葱盐生抽老抽料酒

二准备

1牛腱子切成2-3块

2葱打结，姜切片，蒜瓣剥好，柠檬切两片

3洋葱切小半个

45水煮开。牛腱子扔进去焯水煮下

6冲去浮沫

三做法

1锅里放少许水，干料放到锅中

2放入蒜瓣老姜

3大火煮开。继续煮5分钟

45放适量生抽老抽

6放入牛腱子

7放洋葱跟葱结

8加料酒，到没过牛肉。这样料酒用的比较多哈。你可以选择放一半清水

910放入柠檬片

11盖上锅盖。大火煮开继续5-8分钟

12转小火慢慢焖煮到牛肉熟即可，汤汁不要收的太干

13煮好的牛肉，汤汁滤去香料后。一定要连汤带肉倒入大碗里

晾凉之后，放入冰箱冷藏一晚上

14第二天取出，会结牛肉汤冻

15取出带冻的牛肉块

16切片，薄厚随意

17形状不规则的部分，随意切碎块做凉拌

18准备点香菜葱

19醋辣椒油芝麻油生抽

20熟白芝麻蒜瓣

21香菜切碎，葱切葱花，蒜瓣剥好剁碎

22碎牛肉块放到盆里

23加醋辣椒油白芝麻生抽芝麻油香菜葱花蒜瓣，拌匀即可

小贴士

1卤牛肉选择牛腱子卤出来的肯定好看哈

2切牛腱子的时候注意。我这次牛腱子买的不是特别大。给切了三块有点失策哈

1斤多的基本上对半切就好。再大的可以切3块

牛肉煮了还要缩小。长度太短。卤好了切大片不是很好操作哈

3卤的时候可以放点陈皮山楂甘草，我有时候偷懒就不放了。这次放了煮的

山楂据说可以让肉熟的容易。我还放了柠檬片，瞎搞。哈哈

4用小火慢慢卤，时间比较长

5汤汁不要收太干

6煮好之后放到盆里，一定要连汤带肉一起，然后放冰箱。

这样子第二天取出切片，牛肉口感特别好。不会干

牛肉切片一定要凉透最好冷藏下。不要热的切。不好弄哈

7不规则部分可以随意切块凉拌下。很好吃

8汤汁可以煮牛肉汤用。也可以取一部分放冰箱冷冻起来做老卤下次卤牛肉循环用。