汁排骨

主料

猪肋排 500g

辅料

姜 6片

调料

汁 3汤匙

生抽 1汤匙

片糖 半块

花雕酒 1汤匙

食用油 适量

做法

1.排骨洗净斩小块，姜去皮切片，片糖敲碎；

2.冷水锅下排骨及部分姜片，不盖锅盖，开火煮；

3.大火煮至水沸腾后转小火，继续煮5分钟或至排骨吐尽血水；

4.煮好好捞出排骨，用温水冲洗干净沥干待用；

5.烧热锅，下适量油，将余下的姜片下锅爆香；

6.将排骨倒入锅中；

7.煸炒排骨至水汽炒干；

8.往锅中淋入花雕酒；

9.翻炒至酒气蒸发后，往锅中调入汁生抽，并加入片糖；

10.将排骨与所有的调料翻炒均匀；

11.往锅中加入足够的开水，水再次煮滚后，盖上盖子，转小火焖煮30分钟或至排骨酥软入味；

12.焖好后，开盖即可食用。

小贴士

1.汁生抽均有咸度，是否加盐按自己的口味而定，我没有加；

2.汁买不到的话，可用辣酱油代替；

3.焖排骨的时间根据所用锅具和不同的火力大小适当增减；

4.焖排骨的水量，通常没过排骨就行，但也要根据焖排骨的时间适当增减；

5.排骨焖好后，如锅中的汤汁还较多，可开大火适当收汁，收汁的时候，人不离火，用铲子不停的翻动，以免糊锅；