麻辣肚丝

主料

猪肚 1个

辅料

姜 4片

葱 3根

蒜 1瓣

香菜 3根

熟芝麻 1汤匙

熟花生仁 2汤匙

调料

盐 少许

糖 1/3茶匙

生抽 3茶匙

香醋 2茶匙

黄酒 1茶匙

花椒油 1茶匙

辣椒油 1茶匙

做法

1.猪肚内外洗净；

2.锅中烧水，水开后，下猪肚焯水；

3.焯3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；

4.准备好一个葱节和2片姜；

5.将猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；

6.待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮；

7.煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；

8.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；

9.浸猪肚的时候，准备姜丝蒜蓉葱花香菜段和花生碎；

10.取一空碗，用适量的盐醋生抽蒜蓉糖花椒油辣椒油调成调料汁；

11.将浸凉的猪肚捞出，沥干水份；

12.将沥干的猪肚切成丝；

13.将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝葱花香菜芝麻花生；

14.将调料汁淋在猪肚上；

15.将猪肚和所有的调料拌匀，装盘即可。

小贴士

1.猪肚先用面粉和醋反复洗干净；

2.煮猪肚的时间，不同的锅具和火力大小，时间各不相同，我用铸铁锅煮滚后小火再煮了40分钟；

3.猪肚煮好后过冷河用的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水；

4.花椒油辣椒油可按自己的口味适当增减；

5.拌好后要尽快食用，时间久了会影响口感。