酱牛肉（14）

原料牛前腿键子肉

调料葱姜盐糖料酒生抽老抽蚝油少许

香料包香叶花椒小茴香桂皮八角草果桂皮

做法

1前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。

2捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

3葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧。

4砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料葱姜生抽老抽，蚝油料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟。

5之后加盐转高压锅40分钟。

6压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳。

小贴士

1酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳。

2牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。

3为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。

4酱好的牛肉，冷藏后更好切。

5牛肉汤一定不要浪费，可做为牛肉面的汤底，美味无穷。