水晶猪蹄

主料猪蹄4个

辅料葱姜适量；花椒3克；八角5克

调料盐5克；味精5克；料酒

做法

1.先看看原料

2.猪蹄去毛除腥的妙招就是火烧，用一把螺丝刀，插入猪蹄中，大火烧片刻，重点是二个部位

一是猪蹄的根部容易有残留的猪毛根；二是猪蹄的趾缝之间。

3.猪蹄烧黑了咋办？就是泡入凉水中，大约几个小时均可，将烧黑的地方泡软

4.去黑就是用刀刮

5.第一次焯水去血沫，要凉水入锅，放入适量的葱姜；花椒；料酒及可。

6.第二次焯水去腥味，开水入锅

7.焯水后的猪蹄放入焖烧锅中，加入花椒3克；八角5克；适量葱姜，内胆煮20分钟后，移入焖烧锅中。

先焖制4小时后，取出内胆再烧开2分钟，接着移入焖烧锅4小时即可。

8.总计8小时后，打开焖烧锅，撇去浮油，将猪蹄去骨，撕成块备用

9.将猪蹄倒入一料盒中，将猪蹄汤汁倒入，放入冰箱冷藏一夜

10.将冷冻后的蹄冻切成块即可