猪蹄冻（冻猪蹄）

【材料】

猪蹄 4只

老抽 1大勺

花雕酒 1大勺

盐 1勺

大葱 1/2棵

姜 一块

清水 适量

【做法】

1净猪蹄对半砍开，再将砍开的一半继续砍开，成为4块；

2放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水；

3猪蹄葱姜花雕酒一起放入锅内，加入足够的水，要没过猪蹄；

4大火煮，煮开锅转中火保持沸腾，将煮出来的灰色浮沫撇掉；

5撇净浮沫后加老抽烧至沸腾，转小火慢慢炖；

6大约2小时时，将炖烂的葱姜取出扔掉，加入盐；

7大约4-5小时，猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火，此时汤仍然很多但很粘手，千万不要收汤。

猪蹄冻

1熬好的猪蹄稍微晾凉，留下带着脚趾部分的猪蹄，剩下的猪蹄取出；

2去掉猪蹄的骨头，将猪蹄略微撕开，铺在饭盒底部；

3加入熬猪蹄的汤，室温晾凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏1夜；

4冷藏好的猪蹄冻，表面会有一层白油，将其刮掉；

5用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘或是用小刀划开，与饭盒相交的一周全部扒开，再翻过来在菜板上轻轻一磕就会整块掉下来；

6切块或是切片，撒上香菜末，浇上蒜泥汁即可。

冻猪蹄

1猪蹄脚趾的部位留在锅中，或是另外找个大的饭盒，和猪蹄汤一起保存；

2室温晾凉后，密封好，放入冰箱冷藏保存1夜至凝固；

3食用前捣好蒜泥，将猪蹄连着冻，一块块挖出来，蘸蒜泥吃即可。

蒜泥蘸汁

1大蒜一头去皮，捣成泥；

2加入1大勺生抽2勺醋1勺香油搅拌均匀即可。

小贴士

●猪蹄冻或是冻猪蹄，吃多少取多少，不吃的不要接触到蒜泥，否则不好保存。

●做好了的成品，需要一直放在冰箱里保存，1周内吃完。若吃不完，1周时取出添水煮开，转中小火煮5分钟，要煮透，然后晾凉放冰箱继续保存。

●如果熬的冻不够结实，说明熬得时间不够或是汤水有些多，可以取出来继续小火熬一会。

●可以根据个人喜好，添加黄豆花生，需要注意的是，添加其他辅料时是在出锅前1小时再投入。加早了炖的太烂，口感不好。

●煮冻时切忌放盐过多，因为吃得时候需要蘸蒜泥生抽汁。

●若没有花雕酒可以用料酒代替，另外再加一颗八角。

●请看清菜谱中的量器器具。