红烧肉卤蛋（2）

食材五花肉 鸡蛋冰花糖葱段姜片大料 花椒 香叶 食用油 生抽 酱油 盐

做法

1.先将肉皮择毛洗净，切成4厘米左右的块。

2.将切好的肉入冷水锅煮沸焯水，将水倒掉，加温水洗净血沫，沥干水分备用。

3.将锅做热加油，放入适量冰花糖，小火不停地用铲子搅动，糖会慢慢起泡，渐渐变大，然后泡泡再消失，随之冒烟，这是关火，然后将焯过水的肉放入锅中，用铲子翻炒，当锅的温度降下来时再开火，再不停地翻炒，直至将肉的颜色炒得红润。

4.将炒好糖色的肉加没过肉的水，放入除酱油和盐意外的调料，加入煮熟的鸡蛋盖盖，小火慢炖，当用筷子扎动肉皮时，加适量的酱油调色，然后加适量的盐继续小火再顿30-40分钟，直至肉软烂，汤收尽，就可以关火了。