黑椒牛柳（12）

材料

主料牛里脊肉250克

配料洋葱60克 青椒60克

腌肉料盐2克 料酒5ml 生抽5ml 水淀粉10ml 糖2克 油5ml

调味料 油40ml 黑胡椒1克 姜末2克 盐1克 蚝油15ml 味精少许

做法

1.将牛肉逆纹切成0.5厘米左右的片，用松肉锤敲打几下，再改刀成小块，将洋葱和青椒切成跟肉大小相同的片。

2.将肉片加入盐抓拌匀，再加入料酒生抽和白糖，拌匀后加入水淀粉拌匀，最后倒入5ml的食用油拌匀待用。

3.炒锅大火加热，倒入油，油温在七八成时，将肉片入锅，用铲子划散，炒至肉变色断生，马上将肉盛出。

4.继续加热锅中的油，油热后加入黑胡椒碎和姜末炒出香味，然后爆香洋葱和青椒。

5.再加入牛肉片一同翻炒，加入盐，再加入蚝油调味，最后可以加点味精或鸡精，关火盛出。

小贴士

***牛里脊肉口感更嫩，适合切片爆炒。

***松肉锤能将部分肉筋敲松散，也利于保证肉的口感更适口。

***用黑胡椒颗粒现磨成碎或是用刀压碎，味道更突出。