笋干烧肉(2)

主材五花肉笋干

配料葱姜蒜干辣椒花椒冰糖

调味料生抽老抽黄酒

做法

1笋干适量冲洗干净后浸泡10小时。

2换干净水煮开后关火，不开盖焖至放凉。再次浸泡8小时至完全涨发。

3笋干切小块，完全泡发的笋干很肥厚。

4带皮五花肉洗净切小块。

5所有配料如图准备好。

6炒锅不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香葱白姜和蒜，再加冰糖炒碎，最后放干辣椒和花椒炒出香味。

7烹入适量黄酒，加生抽老抽炒匀上色，加入笋干翻炒均匀。

8加入刚好没过肉面的开水，移入铸铁锅，加入葱叶，转小火煲约1.5小时，转入炒锅，大火收汁即可。

小贴士

1笋干一定要完全泡发才会脆嫩可口。

2没有铸铁锅的可以用砂煲，要适量多加点水。

3最后一定要换炒锅收汁才有粘稠醇厚的感觉。