土豆仔焖肘子

【原材料】

** 肘子一个土豆仔1斤大葱1节姜3克蒜5-6瓣干辣椒随意八角3个桂皮1节。

【调味料】

** 植物油2大勺冰糖适量料酒2大勺老抽2大勺高汤或水500ml盐。

【做法】

图1将大块肘子肉冷水入锅焯制，水开后煮5分钟捞出。

图2将肘子肉去骨，改刀切小块，再次入冷水锅中焯制，水开后捞出关火。

图3葱姜蒜切片，干辣椒洗净。

图4锅入油，炒香大料和葱姜蒜片，再加入冰糖炒一下。

图5加入料酒老抽高汤。

图6下入肘子，加入盐大火烧开转中小火焖40-50分钟。

图7再加入土豆仔。

图8继续焖制半小时左右。

图9待土豆基本熟时开大火收汤汁，汤汁收稠些关火。

【小贴士】

** 肘子比较腥，还是要多过一遍水彻底焯透。

** 中小火多焖一会儿，不要图速度，是这道菜口感好的关键。 我用的铸铁锅，所以相对用时没有那么长，过程里的时间是用普通炒菜锅的一个时间。