粉蒸肉（47）

主材五花肉豌豆

蒸肉粉大米糯米花椒

腌肉料花椒粉五香粉葱姜汁腐乳醪糟糖色豆瓣酱酱油

做法

1大米和糯米混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

2另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。

3五花肉洗净沥干水，切大薄片。

4加入腐乳醪糟糖色。腐乳要碾碎。

5继续加入剁细的豆瓣酱五香粉花椒粉和少许酱油。

6加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。

7取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。

小贴士

1蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。

2花椒粉一定要现炒现磨的才够香。

3腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。

4葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

5复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。