酱爆肉丁（3）

食材

猪里脊肉250克

黄瓜1根

香葱1根

生姜1片

大蒜1瓣

腌肉料

料酒1大勺

生抽1小勺

干淀粉1大勺

酱汁调料

甜面酱2勺

番茄酱1勺

蚝油1/2勺

白糖1小勺

清水2大勺

做法

1猪肉洗净，切成1.5cm左右的小丁。

2切好的肉丁放入碗中，加入料酒生抽干淀粉，用手抓拌几下，然后腌一会。

3黄瓜洗净后也切成1.5cm左右的小丁，加少许盐静置一会，腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆。

4葱姜蒜切碎备用。

5将甜面酱番茄酱蚝油白糖清水搅拌均匀调成酱汁备用。

6炒锅烧热倒入一些油，油温热后放入肉丁划散，炒至变色盛出备用。

7倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，下入葱姜末爆香。

8然后倒入调好的酱汁炒出香气至浓稠粘滑。

9放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火盛出。

【小贴士】

1酱爆肉丁，所谓的爆，讲究急火快炒，最后的炒制速度要很快，酱汁裹匀后即可出锅，这样才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽脆。

2猪肉切丁的时候尽量切得大小一致，这样熟成的时间比较一致。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，会更容易让味道均匀，肉也更软嫩。

3炒肉丁时油温的控制很关键，首先炒锅要热，在油温热的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。

4黄瓜切丁之后用少许盐腌制一会滗出黄瓜多余的水份，这样炒出的黄瓜口感更脆。另外也可以将黄瓜中间的籽剔掉避免在炒制时出水。

5甜面酱中加入番茄酱，并不会吃出番茄酱的味道，但却可以调和甜面酱的酱香，使得味道不过于咸重。甜面酱与番茄酱的比例为21。