家乡小炒肉（2）
本菜所需材料介绍 五花肉 五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。 青椒 青椒它的维生素c含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。 浏阳豆豉 湖南浏阳生产的豆豉，味道鲜美，气味芳香，无硬心，无杂质，无异味，无灰尘，为调味佳品。它营养丰富，含有糖类蛋白质氨基酸脂肪酶烟酸维生素b1b2等。浏阳豆豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000余年。唐代，浏阳道吾山石霜寺等大刹香火旺盛，八方僧人来朝，他们在斋菜中尝到豆豉的鲜美芳香，袋之云游，于是浏阳豆豉名扬天下，至今不衰 制作时间30分钟制作简易度★★口味咸鲜 材料偏瘦五花猪肉350克，新鲜青椒2颗，新鲜红椒2颗，生姜10克，大蒜10克 腌料蚝油1/2大匙，盐1/8小匙，老抽1小匙 调味料盐1/8小匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，豆豉10克 制作方法 1用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。 2将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油，盐，老抽。 3用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟。 4青椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。 5将青椒切成条状。红椒也如此方法处理，切成条状。 6大蒜，生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。
7炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒。 8煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。 9锅内剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香味。 10加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软身。 11倒入事先炒好的肉片，加入生抽，糖，鸡精调味。 12再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。
小贴士 1湖南人辣不怕，做小炒肉用的是很辣的尖椒，因为那样炒出来的辣味才够呛够香。北方菜系放青红椒多数为了配色，是在炒菜的最后放，炒至断生即可。而这个辣椒不仅是用来配菜，同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的，可以和我一样用普通的青椒。 2猪肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切。 3五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了。 4豆豉可以给菜肴增加独特的香味，同时也会增加咸味，所以不要再放太多的盐，并且要加少许的糖来综合它的咸味，但不要过量。
11种简单又家常的猪肉吃法 无肉不欢的童鞋们有口福了，来挑几道自己最喜欢的肉肉食谱吧，酸甜里脊京酱肉丝水煮肉片等等，这些都是光想名字就能流口水的味道，下面就来看看具体的做法，想吃就在家自己做着吃吧！也就是十几分钟的事儿嘛~~ 生爆盐煎肉 食材去皮后臀尖猪肉250克青蒜苗100克郫县豆瓣1汤匙豆豉2茶匙盐3克糖5ml油30ml 做法 1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎； 2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油 3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
生爆盐煎肉 南乳粉蒸肉 食材猪五花肉500g红蒸菜粉135g南乳30ml料酒15ml盐1小勺鸡精1/2小勺胡椒粉适量小葱适量 做法 1)五花肉切成0.6CM左右的厚片 2)置于大碗中，加入蒸菜粉料酒南乳汁盐鸡精胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味 3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅 4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可
南乳粉蒸肉 回锅肉 食材五花肉250g红辣椒1个青蒜适量姜适量大蒜适量郫县豆瓣适量油适量 做法 1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮； 2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；3)准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片； 4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香； 5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒； 6)翻炒两下后加入切片的五花肉； 7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后； 8)加入红辣椒和大蒜白；
回锅肉 9)将它们翻炒几下； 10)再加入大蒜叶； 11)翻炒均匀； 土豆红烧肉 食材五花肉200g土豆2个盐适量干杂菇半碗香叶2片小红椒4个八角1个白糖1勺十三香适量生抽适量豆瓣酱1勺姜1块 做法 1)土豆切小块干红椒切小段，姜切片备用 2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软 3)平底锅不用放油，直接下五花肉煎 4)煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可 5)放入香叶八角姜片小红椒段和豆瓣酱 6)炒均匀后起锅备用 7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色
土豆红烧肉 8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀 9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中 10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟 11)调盐收汁放入香菜提味即可 农家小炒肉 主料五花肉200g尖椒8个油盐鸡精适量豆豉适量 做法 1)将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲； 2)小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开； 3)坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出
农家小炒肉 水煮肉片 食材猪肉卷300g大头菜适量香辣汤头适量小红尖辣椒适量花椒适量麻椒适量大料适量香菜适量油适量水适量精盐适量味精适量 做法 1)将大头菜洗净，撕块。 2)准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料。 3)准备好猪肉卷。 4)锅里放入适量油，放入中的调料，小火煸香。 5)放入大头菜翻炒。 6)翻炒至变软。
水煮肉片 7)关火，倒入火锅中。 8)锅里加入适量水。 9)放入香辣火锅汤头。 10)水开后放入猪肉卷。 11)放入适量盐。 12)肉处变色，关火。 13)倒在火锅里的包菜上。 14)洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。 蒜泥白肉 食材五花肉200g黄瓜1根大蒜1头指天椒2个小葱2棵香菜2棵姜2片生抽20ml醋10ml白糖5g香油10ml辣椒油15ml 做法 1)材料备好 2)五花肉洗净，放入沸水锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热 3)肉切片，尽量薄一些。 4)黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。 5)大蒜去皮捣成泥，葱花香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽醋白糖辣椒油香油搅拌均匀 6)将调料淋在肉片上即可享用
蒜泥白肉 鱼香肉丝 食材里脊200g油50ml盐适量胡萝卜50g干木耳8g莴笋50g笋30g青椒30g蒜3瓣葱适量姜5g剁辣椒30g郫县豆瓣酱30g花椒20粒白胡椒适量花雕酒20ml淀粉2瓷勺生抽2瓷勺糖3瓷勺醋3瓷勺水5瓷勺 做法 1)通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒白胡椒盐1勺淀粉腌制15分钟。 2)木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜青椒笋莴笋洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。 3)锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。 4)通脊丝变色后，盛入盘中。 5)锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱剁辣椒炒出红油后再放入葱姜。
鱼香肉丝 6)先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝莴笋丝木耳丝青椒丝继续翻炒。 7)配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。 8)倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。 水煮肉片最营养的做法
今天小编教大家水煮肉片最营养的做法，水煮肉片是以瘦猪肉鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸维生素铁等营养素。水煮肉片究竟要怎样做才是最好吃的呢?下面介绍三种水煮肉片的做法。 水煮牛肉片 原料火锅用牛肉片200克娃娃菜1棵。 调料干红辣椒10克郫县豆瓣酱15克花椒数粒葱姜蒜各少许。 做法 1牛肉片化冻，葱姜蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些。 2娃娃菜洗净后，焯烫一下捞出放入容器中。 3锅烧热倒入油，先下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。 4将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，加入热水。
5水沸腾后，将牛肉片倒入，用筷子拨散。 6煮至牛肉片彻底变色，再继续加热片刻，捞出表面的浮油倒掉。 7根据口味调入少许盐调匀出锅，倒入装娃娃菜的容器中即可。 做法二 用料里脊肉150g白菜50g鸡蛋30g 配料姜10g大葱10g干辣椒5g花椒5g胡椒3g 调味料郫县豆瓣酱10g酱油1汤匙料酒1/2汤匙鸡精5g盐10g生粉10g植物油120ml香油10ml大蒜20g香葱10g 操作 1将猪里脊肉切片，鸡蛋清和生粉盐鸡精料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会儿。 2白菜洗净，撕成大片；姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。 3将植物油入锅，烧到六成热，倒入花椒干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；然后，将辣椒花椒切成细末，底油留在锅中。
4再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。 5锅中放入底油，油稍热，放入郫县豆瓣酱，中火滑炒，加入葱片姜末蒜片，炒半分钟，一定要将豆瓣酱炒出红油来，之后再将鲜汤酱油胡椒粉料酒鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。 6将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将炸好的干辣椒花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热，浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒花椒粉肉片再炸一下，即可使麻辣浓香四溢。 做法三 主料猪里脊肉400克金针菇50克黄豆芽50克 辅料葱姜适量蒜瓣6个火锅底料40克郫县豆瓣酱40克料酒20毫升酱油25毫升糖3克干辣椒4个花椒5克淀粉5克鸡蛋清适量香油适量 水煮肉片的做法步骤 1.黄豆芽摘洗干净。 2.里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。 3.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。 4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。 5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。 6.把食材盛入碗中备用。 7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。 8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9.加入料酒。 10.加入酱油。 11.加入适量的高汤或者清水，加少许糖 12.煮出香味，再倒入肉片。 13.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。 14.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。 15.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。 小贴士 肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。 豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。 最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。 |
