鱼香肉丝（44）

材料

主料猪里脊肉200克

配料干木耳2朵 冬笋80克

腌肉料盐2克 蛋清少量 黄酒5ml 淀粉10克 白胡椒粉1克 食用油10ml

调味料泡辣椒35克 葱末25克 蒜末10克 姜末10克 盐3克 白糖20克 醋25ml 酱油5ml 清水50ml 蚝油10克 淀粉5克 食用油60ml 香油5ml

做法

1．将里脊肉清洗干净，用刀切成长短均匀粗细一致的细条，大约0.4cm薄厚78厘米长。

2．然后加入盐用手抓拌均匀至肉丝表面有粘液，再依次加入料酒蛋清白胡椒粉和淀粉，分次搅拌均匀，最后加点食用油拌匀，腌20分钟入味。

3．木耳泡发，冬笋切丝，葱姜蒜切末，将泡辣椒也切末备用，将盐糖醋酱油清水蚝油和淀粉混合成碗汁备用。

4．炒锅倒入油，油温3-4成热时放入腌好的肉丝，快速用铲子将肉丝划散。肉丝表面变色后盛出控油。

5．锅内再放少许油，放入泡辣椒碎炒香，煸出红油。

6．放入葱蒜姜爆香，放入木耳冬笋丝翻炒均匀，倒肉丝和碗汁，快速翻炒裹匀汤汁，淋入香油，即可关火。

小贴士

***冬笋买到新鲜的不容易，超市和菜市场会有带包装或散装的水发的也可以。

***泡辣椒尽量切细碎，煸炒时才能有红亮的颜色。