红烧排骨（34）

材料肋排600克

配料葱1段，姜3片，花椒1小撮，八角1颗。

调味料李锦记秘制红烧汁4勺，草菇老抽1勺；盐小半勺，花雕酒1勺，白砂糖20克，米醋半勺。

做法

1.排骨跟冷水一起下锅，大火煮。

2.开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火。

3.关火后将排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用。

4.锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨葱姜花椒八角。

5.再加入红烧汁草菇老抽花雕酒1勺白砂糖米醋盐，拌匀后大火煮。

6.开锅后转中小火烧煮。

7.煮至汤汁消耗大半，再开大火收汁。

8.最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火。

小贴士

这道菜的最后收汁很重要，要粘稠自然成芡才好。让排骨煮出的鲜美汤汁加上调味料层层的包裹在排骨上，这样味道才更浓郁，上色也更漂亮。

　　 粉蒸排骨是很多人偏爱的一道美食，做法也是各样，口味可以根据自己的喜欢再添加其它的配料，米粉油润五香浓郁甜中带咸粉糯而清香，一起来看看做法吧！

　　 川味粉蒸排骨

　　 主料排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁,白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油

　　 做法

　　 1将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末；

川味粉蒸排骨

　　 2将豆瓣酱,少量老抽,蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉；

　　 3取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可；

　　 粽香粉蒸排骨

　　 材料

　　 排骨3-4根棕叶14-16片大葱1段姜5克。

　　 【调味料】植物油3大勺蒸肉米粉150克腐乳汁胡椒粉适量豆瓣酱2大勺米酒2大勺糖1大勺鸡精。

　　 做法

　　 1将干粽叶提前浸泡一夜，使其吸收水分变软。

　　 2排骨冷水入锅中，烧开后关火捞出排骨去除血质。

　　 3砂锅入温水，加入排骨葱段和姜片，大火烧开后小火再炖半小时。

　　 4姜切粒。

　　 5将姜粒和米粉拌匀，倒入腐乳汁。

　　 6再加入其它调味料。

　　 7将炖了六七分熟的排骨捞出，拌入米粉调料碗中。

　　 8将粽叶洗净，反面向上，将裹上米粉的排骨放在一端。

　　 9用粽叶卷紧排骨。

　　 10再将粽叶用手撕成小细条，系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。

　　 11按照相同的方法将所有的排骨卷好，平铺在盘上。

　　 12将排骨上锅蒸25分钟左右即可。

　　 小诀窍:

　　 **因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸，所以可以不用加盐了。

　　 **这道排骨增加了两道工序，第一是焯制了一下去除血质，第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸，可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制，非得用高压锅才能压熟呢。

　　 **这道菜很简单，味道也很特别，只是包粽叶是有点麻烦哟，要有耐心哟！

　　 荷叶粉蒸排骨

　　 材料

　　 小排骨600公克，荷叶1片，地瓜2个，姜末少许，葱末少许，蒸肉粉100公克，酒1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，蛋2个，辣豆瓣2大匙

　　 做法

　　 1.将排骨洗净沥干，加入调味料和姜末拌匀，腌渍1小时备用。

　　 2.将荷叶泡软，摊在蒸笼里；将地瓜去皮，切大块舖在荷叶上备用。

　　 3.将作法1腌好的排骨均匀沾裹蒸肉粉，然后置于地瓜上，再将荷叶包好加盖，用大火蒸1小时，取出后撒上葱花即可。

荷叶粉蒸排骨

　　 米粉蒸排骨

　　 材料

　　 排骨500克，米粉适量，郫县豆瓣二勺，花椒10颗，五香粉一勺，料酒二勺，酱油一勺，白糖一勺，油一勺，精盐适量，水适量，香菜3根

　　 做法

　　 1.将排骨洗净后斩成小段，香菜切成末备用。

　　 2.用精盐，豆瓣，酱油，五香粉，花椒，料酒，水，白糖等材料将排骨拌匀。

　　 3.静置10分钟入味，然后拌入米粉和油。

　　 4.取一个小鹏，铺上拌好的排骨。

　　 5.待蒸锅内水烧开后放入排骨，大火蒸90分钟。

　　 6.撒上花椒粉和香菜即可。

　　 7.筒子们还可将土豆番薯芋头四季豆南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸。

　　 小诀窍:

　　 听米唠叨——这里的大勺和小勺就是家里喝汤的普通勺子，大家在配料的时候根据这个比例就好，拌好后尝一下味道。在家中做菜调料的分量没有多么精确，凭感觉就好，配好的米粉应是红亮的。特别说明米粉不是面粉，是用大米打成细末的一种粉类。