干锅肥肠(2)

去腥第一步

超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了

如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得！

去腥第二步

肥肠冷水入锅，加葱段姜片和白酒，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！

去腥第三步

烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。

【主料】猪大肠

【配料】青椒黄瓜青笋胡萝卜

【调料】

1葱段大蒜生姜花椒干辣椒泡姜泡辣椒

2盐蚝油老抽白糖味精

【做法】

1将买回来的猪大肠用面粉醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。

2切成小段。

3将大肠放入冷水锅中。

4倒入2勺白酒或者料酒。

5丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。

6捞出。

7准备配菜。青椒黄瓜青笋胡萝卜洗干净备用。

8调料葱段大蒜生姜花椒干辣椒泡姜泡辣椒。

9锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段大蒜生姜丝干辣椒泡姜丝泡辣椒放入继续煸炒。

10将调料的香味炒出来。

11倒入大肠。

12调入一勺蚝油。

13一勺老抽，上色。

14炒匀。

15放点盐。

16一勺白糖。