菠萝古老肉(6)

原料

猪瘦肉200克菠萝100了红椒1/2根

腌料

料酒1小勺盐1/2小勺白胡椒粉1/2小勺生抽酱油1小勺蛋液2/3个干淀粉2大勺干面粉1大勺

调料

蒜末1小勺番茄酱2大勺白糖2/3大勺白醋1小勺生抽1大勺水淀粉1大勺清水适量

做法

1.备齐原料，猪肉红椒洗净，菠萝用盐水泡一会，去除涩味。

2.把菠萝和红椒切小块。

3.猪肉切小块。

4.将准猪肉块放入容器中，加盐料酒酱油白胡椒粉拌匀，腌20分钟使其入味。

5.将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀。

6.放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。

7.锅中倒入约500克植物油，烧至6成热，放入肉块炸至定型微黄捞出沥油。

8.大火加热油锅，油热后，将肉块倒入锅中。

9.复炸至金黄色捞出。

10.锅中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋生抽。

11.倒入约少半碗清水。

12.放入番茄酱和白糖。

13.将锅中料汁大火煮开。

14.放入菠萝煮略煮。

15.放入水淀粉将料汁熬粘稠。

16.倒入炸好的肉块。

17.再放入红椒块。

18.将锅中食材与料汁炒匀，最后可加适量鸡精调味，即可出锅。

小贴士

腌好的肉块也可以直接蘸干面粉再炸，但是面粉不易过多，最好在下锅前抖掉多余的干面粉。

番茄酱以裹满食材为准，熬的时候注意掌握好火候和粘稠度。