水煮肉片（30）

材料

主料猪里脊肉250克

配料生菜100克

腌料盐2克 料酒5ml 生抽5ml 蛋清1个 水淀粉10ml 胡椒粉1克 油5ml

调料食用油30ml 花椒10粒 干辣椒10个 豆瓣酱40克 葱姜末各5克 高汤300ml 生抽5ml 盐2克 香葱末10克 蒜末10克 花椒粉2克 辣椒粉2克 鸡精少许 热油30ml

做法

1.将里脊肉切成3*5cm大小的薄片，加入盐料酒生抽蛋清和水淀粉抓拌均匀，最后倒入5ml油抓匀腌10分钟入味。

2.生菜洗干净控干水分，撕成大片，葱姜蒜切末备用。

3.炒锅加热后倒入食用油，先下花椒炸出香味，放入干辣椒和豆瓣酱，煸出出红油，再放入葱姜末炒出香味。

4.往锅中倒入高汤，煮开后下入生菜烫5秒中捞出，垫在容器底部备用。

5.水再次煮沸后倒入肉片，用勺子将肉片划散，加入盐调味，再加点生抽调色，煮至肉片变色浮在表面，大约1分钟即可关火，盛入垫了生菜的容器中，表面撒上香葱末蒜末花椒粉和辣椒粉。

6.炒锅洗净擦干，再次加热后倒入油，油9成热后关火，浇在花椒粉和辣椒粉上即可。

小贴士

***没有高汤的话就用水替代吧。

***最后浇的热油一定要够热，9成热差不多开始冒烟了，而且油一定要浇在花椒粉和辣椒粉上，味道会很香。

***花椒粉和辣椒粉除了买现成的用，也可以用花椒和干辣椒在锅里小火炒香炒熟，再用擀面杖擀碎。