蒜香叉烧排骨

原料

排骨大蒜叉烧酱两勺生抽2勺白糖适量盐适量朗姆酒10ml

做法

第1步调配腌料

图1蒜扒皮，拍碎，切末。

图2放入两大勺叉烧酱。

图3倒入两勺酱油。

图4加入1茶匙盐少许白糖。

图5倒入10ml朗姆酒

图6搅拌均匀即可。

第2步腌肉

图1买肋排一扇，洗净，控干水分。

图2分割开。

图3将小肋排放入一个平底的容器内。

图4将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。

图5用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。

第3步烘烤

第4步熬汁

图6取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。

图7包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤。

图8将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。

图9烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。

小贴士

1排骨要选择小肋排，不仅美观更容易入味。

2腌料裹匀排骨，用牙签扎眼，帮助入味，如果不赶时间，最好是过夜冷藏腌渍。

3锡纸包裹排骨前，再淋上少许酱汁，帮助入味。

4锡纸封口朝上，防止烘烤过程中漏汤。

5锡纸包裹，这样烤出来的肉鲜嫩，不裹锡纸烤，则肉有嚼劲，有韧性。

6锡纸包裹，会有很多水分烤出来，用这些汤水，和腌料，勾芡水淀粉，成粘稠的汤汁，淋在排骨上，既好看，又好吃。