红烧排骨（33）

材料

猪小排1000g，葱白，姜片，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒2个，香叶1片，料酒1勺，老抽1勺，盐2-3勺，冰糖适量，水，花生油。

做法

1.猪小排请肉档小哥给剁一下，然后用清水泡上出一下血水。我泡了一小时中间换了两次水。

2.葱白切断，姜切片，并准备好其他香料备用。

3.开一锅水，放几片姜片和一勺料酒将排骨焯水。

4.焯水后捞出洗净控水备用。

5.另起炒锅，放入适量的花生油和几粒冰糖，直至炒出棕红色的泡沫。

6.放入控水后的排骨炒糖色。

7.我这次糖色没炒好，又加了1勺的老抽上色。

8.翻炒至排骨均匀的上色。

9.加入葱段姜片八角桂皮冰糖香叶干辣椒等香料。

10.加入适量的开水，水量以刚刚没过排骨为准。

11.大火烧开后转小火炖40分钟。

12.加入盐调味，继续小火炖20-30分钟后将香料拣出，然后转大火收汁。

13.装盘开吃。

小贴示

1.用炒糖色上色比用酱油上色要好看，但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒糊了。

2.炖肉时如果放盐早了肉不容易烂，最好肉炖的7-8分熟时再放或者出锅前20放。

3.对于最后收汁，喜欢用肉汤拌面或者拌饭的话就少收一点，不喜欢汤汤水水的就多收一点，将汤汁都裹在排骨上卖相也比较漂亮。