红烧肉（197）

原料

五花肉姜老抽冰糖食用油

做法

1锅中加清水，下姜片，放入洗净的五花肉。

2煮开再撇除表层浮沫，取出用温水冲净，切成小块。

3坐锅烧热放油，入适量冰糖翻炒，炒至出现焦糖色。

4下肉块翻炒，让肉块均匀的裹上红亮的糖色，并煸炒至肉块油脂溢出。

5入老抽，炒匀上色后，倒入热水，移入深锅。

6大火烧开后加盖，改小火慢炖约1.5-2小时。

7大火收汁，不停翻动，使汤汁包裹在每块肉上。

8米饭装盘，上面浇上红烧肉，即可。

小贴士

1五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠，且肉色光亮，让其产生不同风味变化；它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

3冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。

4焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

5做出好吃的红烧肉最关键的两点，一是炒糖色，糖色炒好了能让肉有特别的香味，也能加速肉的酥烂和对脂肪的转化；二是肉一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出，这样烧出的肉外表焦香，里面嫩滑而不油腻。

6这道红烧肉里没有用盐，但吃起来绝对不会觉得很甜。因为糖熬得恰倒好处都转化为糖色了，会给肉带了焦香红亮的香味和视觉效果。而老抽的甜和糖的甜相结合，让肉有一种柔和略带甜润的微咸。