炒烤肉

主料羊腿肉 350克

辅料大葱一根；香菜20克

调料盐2克；鱼露5克；腐乳汁5克；红烧酱油2克；香油5克

1.先看看原材料

羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室，冷冻5小时以上，要冻透才好。

解冻时，一定要泡在凉水中，不能自然解冻，避免外表解冻，内部不化的情况。

2.羊肉卷从冰箱拿出来后，要泡在凉水中，要不断的用手摸摸，只要能切动，要赶快切。

羊肉片不能切得太厚，否则纤维切不断就不软嫩。大约一个硬币厚。再薄一点也可以。

3.切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后，再控干。

4.羊肉去擅二件宝腐乳5克；鱼露5克；盐2克；红烧酱油2克用于提色；香油5克抓匀后，不超过3分钟。

5.将锅烧到大热后，放油后，凉油放入羊肉片，大火煸炒，只要变色不等出汤，就立即放入大葱；香菜

大葱只要一塌秧，立即关火出锅。