铁板牛柳

主材西式牛柳220克

配料红辣椒1个洋葱1个小香芹5根生姜1克

调味料生抽15克料酒5克盐2克白糖1克水淀粉15克胡椒粉芝麻油适量

做法

1西式牛柳逆纹切厚片再切粗条，大约有筷子那么粗。

2牛柳中依次加入姜丝生抽料酒拌匀。

3加白糖现磨胡椒粉拌匀腌制半小时以上，时间越长越入味，可放冰箱冷藏腌制过夜。

4提前半小时加水淀粉拌匀，炒前拌少量炒菜的油。

5红辣椒洋葱芹菜洗净，芹菜的嫩叶可保留。

6红辣椒切丝洋葱节丝香芹切段。

7炒锅稍多点油，六成热时放入牛肉炒至完全变色盛出备用，不用洗锅。

8另一火头加热铁板，倒少许芝麻油，能润锅底就行，保持最小火。原炒锅无需加油，直接倒入洋葱小火翻炒。

9炒至洋葱略透明时加入红辣椒丝和小香芹翻炒，加盐翻炒至芹菜变绿即可。

10将炒好的菜倒入铁板，再倒入牛肉，拌匀上桌。

小贴士

1牛肉尽量腌制时间长点，我通常头天腌好，放冰箱冷藏第二天取出再拌水淀粉和油。

2炒加了淀粉的牛肉容易粘锅，如果怕粘，可提前将锅烧热，倒油润锅，待油锅冒烟时关火放凉，炒之前再开火油稍热时放入牛肉翻炒就不会粘锅了。

3如果实在没有铁板或者铸铁锅也可直接用炒锅按顺序炒好装盘上桌，不过会少了铁板的情调和乐趣。