莲菜炒肉片

【主料】九眼莲一截肉片100克黑木耳50克

【配料】葱丝姜丝泡椒

【调料】盐生抽料酒白醋干淀粉味精

【做法】

1九眼莲一根。

2横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。

3肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。

4干木耳提前泡发好。

5旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。

6当肉片变黄展开时捞出备用。

7莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。

8留少许底油，莲菜入油锅。

9立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。

10倒入黑木耳。

11半勺食盐，翻炒几下。

12最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。

小贴士:

1肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。

2全程急火快炒，时间不宜过长。

3烹醋，也叫激醋，少许醋即可。

4九眼莲是陕西特有的一种莲菜，顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆无丝无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”，而陕西的莲藕却不是这样的，它当断即断，决不拖泥带水。