酸白菜牛肉丝

【原材料】

** 牛肉250克酸白菜1把小葱2根蒜5瓣姜3克青红椒各2个干红椒随意。

【调味料】

** a料水淀粉1大勺蛋青1个盐少量料酒1小勺胡椒粉小苏打1克生抽1小勺植物油100ml。

** b料植物油2大勺老抽1小勺生抽1大勺糖1小勺鸡精适量。

【做法】

图1把牛肉切成丝。

图2依次加入除植物油以后的a料拌匀，腌制半小时左右。

图3姜蒜切粒，小葱切段。

图4青红椒干红椒斜切成细条。

图5酸白菜先在水中泡半小时后切成细条，再在水中泡半小时，用手挤干水分。

图6净锅下入酸白菜条，干炒一下炒掉表面水分后盛出。

图7锅入a料植物油烧热，下入牛肉丝。

图8滑炒片刻后出锅待用。

图9锅入b料植物油，炒香干红椒段和姜蒜。

图10加入酸白菜干炒1-2分钟。

图11加入牛肉丝和其它b料大火翻炒片刻。

图12快速加入葱段和青红椒段炒匀即可盛出。

【小贴士】

** 牛肉切丝时要横切，否则会嚼不烂哟！横切牛肉顺切鸡，是讲的切肉的一个方法也。

** 炒牛肉码味和腌制是很重要的，能保证炒出的牛肉嫩而不老。还要注意炒的时间不要长，否则也容易老。

** 酸菜因为比较咸和酸，所以要提前泡一下，挤掉水分。这样也保证成品出来不会水啪啪的卖相不好！