乌梅糖醋小排

原料肋排250g，乌梅110个。

调料白糖30g，醋20ml，生抽20ml，料酒20ml，红曲米50g，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，花椒1g，冰糖30g，葱姜适量，清水适量。

做法

1乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。

2红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。

3浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。

4锅中加足量冷水，放入排骨葱姜槐角香叶料酒一同煮开后。

5煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

6锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。

7放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒生抽白醋。放入香叶八角桂皮肉蔻和葱姜。

8加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。

9放入冰糖

10放入浸泡过的乌梅。

11大火煮开后，转小火焖煮40分钟。

12打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。

小贴士

1红曲米又称红曲红米，主要以籼稻粳稻糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。

2这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。

3有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。