孜然爆羊肉

原料

羊腿肉孜然粉干辣椒盐植物油生粉蛋清料酒花椒油

做法

1将羊腿肉洗净，用厨房纸擦干水份，切薄片；干辣椒剪成段。

2羊肉片放入盘中，加入蛋清生粉料酒，抓匀后腌制10分钟。

3锅置火上烧热，入植物油，待油温至7成热时，下辣椒炸至香味溢出。

4大火，下羊肉片，迅速滑散至变色。

5撒上孜然粉盐花椒油，快速兜匀，即可出锅。

小贴士

1羊肉要切得薄一些，这样便于入味易熟。更重要的是，炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。

2煸炒羊肉时，一定要大火快炒，否则羊肉很容易出水。

3羊肉不宜与南瓜西瓜鲇鱼梅干菜同食，否则容易使人气滞壅满而发病；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦豆瓣酱同食。吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

4让羊肉嫩而不柴的秘决1用蛋清腌制；2用大火快炒；3待变色，立马下调料出锅。整个过程衔接紧凑，要一气呵成。