酱骨头的做法

材料猪圈圈骨2盒，五香干子

调料生姜，大葱，蒜瓣，香辛料，红油豆瓣酱，食盐，料酒，生抽，老抽，冰糖，香醋，高汤

做法

1.将猪圈圈骨清水洗净；锅内坐水，放入拍松生姜1块，花椒粒20粒左右大火煮开，将猪骨入锅焯煮，淋入料酒1汤匙，煮出血腥浮沫后捞出，用温热水再次将猪圈圈骨洗净，控水备用。

2.生姜切厚片大葱切段蒜瓣去皮备用，准备好香辛料，用温热淘洗干净控水备用；将红油豆瓣酱案板上斩细备用。

3.炒锅烧热注油，将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边，将剁细豆瓣酱倒入锅中央，炒至红油渗出。

4.将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀，淋入料酒炒匀，添加生抽老抽翻炒，往锅中倒入高汤，水量要没过食材面2-3cm，丢入几粒冰糖，大火煮开锅后转中小火焖煮。

5.将厚片五香干子用清水稍加冲洗，置案板上对角线方向划蓑衣刀，将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中，煎至双面焦香略为起油泡泡，出锅控油备用。

6.圈圈骨酱焖至熟软透味时，将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮，锅内酱汁收稠浓时，调入适量精盐，少许香醋掂匀锅，将五香干子夹出铺在盘底，酱骨头出锅摆放其上，便可上桌食用。