青椒炒猪肝

【主料】猪肝一块蒜苗两根青辣椒两个

【配料】大葱生姜适量花椒4

【调料】半勺盐干淀粉一勺一勺生抽半勺醋两勺料酒半勺白胡椒粉一点白糖，一点味精

【做法】

1猪肝洗净后，片成2――3mm厚的片，在水中反复冲洗。

2然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。

3用笊篱捞出，控干水分。

4准备配料青椒蒜苗葱姜。

5调入半勺盐干淀粉一勺一勺生抽半勺醋两勺料酒半勺白胡椒粉花椒4一点白糖葱姜片。

6搅拌均匀，码味。

7准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

8起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至78成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。

9大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。

10锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。

11倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。

12关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘！

几张细节图

油稍微多一些

猪肝滑至78分熟

即可盛出