年饭过油菜：小酥肉

主材前腿肉

配料鸡蛋红薯淀粉

调味料盐花椒粉

做法

1花椒炒香后捣成粉。

2前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉切成条或片状。

3肉条中加入盐少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。

4红薯淀粉中打入3个鸡蛋静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆。

5起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可。

小贴士

1花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。

2调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。

3粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。

4如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。