香辣肥肠

原料肥肠 红黄彩椒

干辣椒 葱 姜 料酒 醋 八角 郫县辣椒酱 老抽 蚝油

做法

1洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱段姜片料酒醋，大火烧开，煮至8成熟。捞出，凉凉。切斜刀块。再放入开水中焯下，捞出。过凉水。

2红椒黄椒洗净，去蒂和籽，切块。

3炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入八角干辣椒姜片爆香。

4放入肥肠料酒郫县辣椒酱少许老抽，翻炒，最后放红黄椒块蚝油，翻炒均匀即可。

掌握三个关键点就可以去除肥肠异味

1清洗时把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。放在清水里漂洗干净，并浸泡。

2洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱段姜片料酒醋，大火烧开，煮至8成熟。捞出，凉凉。

3再放入开水中焯下，捞出。过凉水。