风吹酱肉

材料

带皮后腿肉2800克

郫县豆瓣酱200克左右

盐适量

辣椒末2大勺

花椒末1大勺

胡椒末1大勺

五香粉1/2大勺

做法

1肉洗好后，略晾干表层水份；

2两面各抹上一层盐；

3放置两天，中间倒几次腌出来的水；

4在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天；

5调调料郫县豆瓣酱辣椒末五香粉胡椒末花椒末适量盐，调均匀；

6用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀；

7继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水；

8挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候；

910-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉。

10用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了。