辣炖山药牛腩

用料

牛腩750克

山药1根

胡萝卜1根

大葱半根

生姜1块

大蒜10粒

八角2粒

桂皮1根

香叶23片

干辣椒56个

郫县辣豆瓣酱2大勺

黄酒2大勺

酱油2大勺

糖1大勺

盐适量

做法

1牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。

2炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段姜片大蒜粒八角桂皮香叶辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

3放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。

4下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约230分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓，不用收干，留多点汤汁拿来拌饭味道极好。

小贴士

1牛腩，是牛肚子上的肉，肥瘦相间，适合用来炖制。牛腩切块要略大一点不要太小，炖出来的味道才更香。

2炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。