肥牛炒豆干

材料

火锅肥牛片250克，客家豆干5块，小红椒3颗，紫洋葱半颗，青蒜2颗，

大蒜6瓣，生姜5片，八角一颗，花椒10颗

调味料

a蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙

b红油豆瓣酱2小匙，料酒1/2大匙，黑胡椒粉1/2小匙，芝麻香油1大匙

做法

1.将火锅肥牛片提前取出解冻，红椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用。

2.分别将豆干切成长条状，青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段，大蒜切对半，生姜切片，红椒切片。

3.将调味料a蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用。

4.锅子放入少许的油，冷油放入花椒粒和八角大蒜，姜片和红椒片炒至出香味。

5.放入豆干用小火煸至豆干表面微黄，加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀。

6.加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用。

7.把锅子烧热，不需要放油了，直接把肥牛片放入锅内，喷入少许料酒，用小火煸炒一下。

8.直至肉片转为灰白色，8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜。

9.加入豆干等配菜后，淋上事先调好的调味料a，加入青蒜白段，洒上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分钟。

10.临出锅前再加上青蒜叶即可，如果使用干锅的话，就提前把锅烧热，将菜倒入干锅内即可。

小贴士

1.这道菜里虽有加花椒，但吃起来并不麻，因为加的量少，只为它的香气，而不是麻味。

2.如果买不到客家豆干，也尽量买些结实一点的豆干，不那么容易破碎的。

3.肥牛在锅里不要炒久了，炒的时间太长会缩的很少，口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了，不然肉片会粘锅的厉害。