铁板辣炒羊杂

主料

羊杂 200克

土豆 150克

红尖椒 10克

绿尖椒 20克

葱花 10克

鲜姜末 5克

蒜片25克

干川椒 3克

花椒粉 1克

酱油 20克

醋 5克

盐 4克

色拉油 10克

胡椒粉 3克

做法

1.将汆水煮熟的熟羊肠斜切成段以便入味，羊心肺肚分别切成4-5厘米长的条，并将红绿尖椒切丝，土豆切条放入水中，加盐后煮熟，直至绵烂。

2.再将切好的羊杂用热水汆透后捞起，在锅内下油后将羊杂放入锅内以逼干水汽，待羊肚颜色变黄后倒出。

3.锅放入色拉油，油热后放入干川椒葱花，花椒姜末换出香味，此时倒入炒好的羊杂进行翻炒，随后烹入酱油花椒粉与胡椒粉并将煮好的土豆条放入并翻炒，经过翻炒的土豆条部分已经分散成粉状。不喜欢的土豆的可以不加入。

4.最后放入红绿尖椒丝并用小火煸炒，淋醋与盐巴调味并放入蒜末后简单翻炒出锅，放在烧热的铁板上即可。