爆炒猪肝

【原材料】

** 猪肝200克红椒半个胡萝卜半个蒜3瓣小葱2根姜3克青蒜苗2根。

【调味料】

** a料生抽1大勺料酒1小勺盐鸡精水淀粉1小勺。

** b料植物油料酒1大勺老抽1小勺醋1/2小勺盐鸡精香油1小勺水淀粉1大勺。

【做法】

图1将整块猪肝用清水洗净切成片，加入a料拌匀腌制10分钟左右。

图2将葱姜蒜切末。

图3依次加入除植物油外的b料，调成碗汁。

图4将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。

图5锅入油，炒香青蒜白。

图6加入猪肝大火快炒。

图7加入胡萝卜和红椒片青蒜段快速翻炒。

图8最后倒入碗汁翻炒片刻即可。

【小贴士】

** 猪肝的火候很重要，要大火快炒。时间炒久了，就炒硬了。炒得没有血色就差不多炒好了。

** 加入料酒和少量醋都是去腥的方法。

** 新鲜的生猪肝不宜冷冻，买回来最多放个一两天就得吃了。冷冻再化冻的猪肝口感呢，你试试就知道了，嘿嘿！