笋衣烧肉

用料

干笋衣80克

五花肉500克

老姜1块

八角2救

桂皮1块

米酒适量

老抽1大勺

生抽1大勺

白砂糖2大勺

盐适量

做法

1干笋衣用淘米水提前一天泡至回软．换清水洗净之后备用。

2猪内洗净切成3cm见万的大块．冷水下锅．在锅中放入姜片和酒，焯好后捞起洗净浮沫备用。

3炒锅中放入少量油烧热，下八姜片八角桂皮煸香。

加入五花肉煸炒至肉块表面微微焦黄时，淋入米酒，随后加入老抽生抽和糖．翻炒均匀至所有肉块都完全上色。

4往锅中加八；包好的笋衣，枷开水至没过食材+大火煮开后转小火焖煮1小时，最后打开锅盖，加少许盐调味．用中大火把汤汁牧至浓稠即可。

小贴士

1笋衣用淘米水泡发可以使笋衣颜色洁白．口感更加爽脆。

2这道菜我用的米酒是自酿的，用的量比较多，因为个人比较偏爱酒香味浓一点的红烧内，没有自酿的米酒可以用花雕酒代替，用量根据自己喜好添加。

3猪内一定要煸透．也就是肉块的表面微微焦黄时再淋入米酒，这样才能激发酒的香气，使肉的口味更佳。

4加水的时候一定要加开水．吾则内的组织会收紧．失去软糯的口感。

5这道菜．隔天热过之后会更好吃，尤其是笋衣吸收了浓浓的汤汁味道．会比五花肉更好吃。