叉烧肉（18）

原料梅花肉250克

调料红腐乳1块大蒜4瓣葱白1段生姜2片红腐乳汁2匙酱油白糖料酒蚝油五香粉适量

做法

1大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝；

2用红腐乳红腐乳汁酱油白糖料酒蚝油五香粉蒜蓉葱姜水，混合搅拌成叉烧酱；

3梅花肉洗净，擦干水分，切小块；

4将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀；

5密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次；

6腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档；

7放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制；

8用蜂蜜和清水混合成蜜汁水；

9烤制的过程中，把肉从烤箱取出2―3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制；

10大约烤制40分钟左右，熟透即可。

小贴士

1叉烧肉选梅花肉口感最佳，烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口，若是用里脊肉代替，口感会干些；

2腌制的时候，为了便于肉很快入味，可以用牙签在肉上扎许多眼儿；

3烤肉的时候，表面刷蜜汁水，可以减少肉里面的水分流失；

4最后出炉前三五分钟，再刷一次蜜汁水，烤出的叉烧肉光泽好；

5烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿，便于清理。