爆炒羊肝

材料生羊肝油精盐酱油生姜青红椒胡萝卜

做法

1新鲜羊肝洗净切薄片把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟。羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血渍。

2捞出羊肝，控净水后倒入少许植物油拌匀备用。

羊肝切薄片后用油腌渍一段时间，这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。

3青红椒择洗干净后切大片。

4起油锅，油热后放入姜片爆香。倒入羊肝片滑炒变色后盛出备用。

5锅里留底油，放入青红椒胡萝卜翻炒均匀。倒入适量酱油。

6倒入羊肝，大火爆炒，调入精盐即可出锅。羊肝先用油滑炒后再爆炒，这样烹制的羊肝吃起来口感滑嫩，不涩。

小贴士

1羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血渍。

2羊肝切薄片后用油腌渍一段时间，这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。

3羊肝先用油滑炒后再爆炒，这样烹制的羊肝吃起来口感滑嫩，不涩。