青椒炒肉丝(4)

主材猪里脊青椒

调味料姜汁盐淀粉香醋

做法

1里脊肉先切片再切丝，尽量切均匀，我刀功较差，凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切。

2切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时，中间换水两次，然后沥掉水，这时候肉丝看起来就白很多了。

3简易办法取姜汁姜切末，用纱布包起来挤压，这些姜可以取一小勺呢。

4肉丝中加入姜汁盐料酒，拌匀后加入少量水淀粉，继续拌匀，最后倒入少许油。

5尖椒去籽和筋，切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣，切丝后可以先用盐腌一下，让生辣稍稍温和一点。

6炒锅坐油，六成热时下肉丝，迅速划散，炒至肉丝变白即可盛出。

7洗锅后重新起油锅，下辣椒丝，加适量盐，炒至断生时加入肉丝炒匀，起锅前烹入数滴香醋即可。

小贴士

1不追求肉丝洁白的可以省略前面三个步骤，直接给肉丝上浆腌制即可。我通常先用料酒生抽姜丝胡椒粉拌匀腌制30分钟，加入水淀粉，最后再用油封。

2肉丝断生后一定要先盛出，不要划在一边，否则肯定会炒老。

3炒青椒最好洗干净锅后重新起锅，我因为前面炒肉丝时没怎么沾锅就偷了小懒。