水煮牛肉（32）

材料

牛里脊肉400克大白菜适量

调料

蒜5瓣干辣椒8个花椒一小把盐1小匙水淀粉1大匙郫县豆瓣酱2大匙生抽酱油1匙色拉油2大匙姜4片料酒1匙高汤适量花椒面1匙辣椒面1匙鸡蛋清1个

做法

1准备所需材料。

2牛肉逆纹理切薄片，加蛋清盐生抽酱油料酒水淀粉抓匀。

3再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。

4炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

5大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

6将炒好的白菜铺在碗底。

7锅中油热后，放入姜蒜花椒干红辣椒段。

8再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

9倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。

10放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐鸡精酱油调味。

11将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

12撒上香菜葱花椒面辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

小贴士

◎如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。

◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。