香辣猪蹄（铸铁锅版）

材料猪蹄一个干辣椒蒜姜香叶油盐生抽酱油 冰糖草果

做法

1猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下

2焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫，沥干

3准备好干辣椒姜蒜和冰糖等材料

4锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色

5放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色

6放入干椒段姜片蒜籽香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀

7加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时

8用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。

不用铸铁锅也可用高压锅，比较省时省气，冒气后焖二十分钟就可以了，我个人不太喜欢炖得太烂，觉得腻口，这个其实可以随自己口味了，各家火力锅子也都不一样，时间请自行调整。

猪蹄的做法有很多，我还是选择了最适合我们湖南人口味的香辣猪蹄，做法不复杂，用了铸铁锅，烧得很到位，猪蹄入口即化，很是过瘾。