客家咸肉

材料

猪五花肉1条

粗海盐2大勺

花椒粒2大勺

高度白酒1大勺

蒜末2大勺

五香粉1小勺

黑胡椒碎1/2小勺

做法

1锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用。

2先用高度白酒将五花肉表面擦一下。

3然后把炒香的花椒盐蒜末黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上。

4放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时。

5食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。

6同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。

7取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳。

小贴士

1盐的分量约为猪肉重量的3%，数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜。

2判断咸猪肉是否烤熟，可用筷子戳看看，轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。

3腌肉先煎后烤，能增加焦香味，吃起来更有层次。