灯影猪肉丝

材料

煲汤剩下的瘦肉，油，八角盐，糖辣椒面花椒面白芝麻豆豉辣酱

做法

1取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透；

2汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好；

3锅里放油，油热后小火先炸一颗八角

4放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里；

5前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒；

6加入豆豉辣酱和其他调味辣酱

7充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀；

8加入辣椒粉花椒粉和白芝麻；

9如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。