百叶结烧肉（3）

材料

带皮五花肉600克百叶结适量

调料

八角1-2个桂皮1小块姜3片克香葱2根克冰糖5粒料酒1汤匙老抽1汤匙生抽1汤匙盐1小匙

做法

1准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。

2五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。

3捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。

4小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

5锅洗净，放入1汤匙的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

6倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

7再加入料酒生抽老抽。

8翻炒均匀。

9加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜葱八角桂皮。

10放入锅中用小火炖煮。

11待肉煮至七成熟时，加入百叶结同煮。

12炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

小贴士

◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的脏东西。

◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。

◎炖肉时要加热水。

◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜拌面等很香。

◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。