干锅茶树菇（5）

【原材料】鲜茶树菇五花肉2小条腊肉50克洋葱1/2个大葱1/3根姜1/3块独蒜1个青椒2个红椒2个干红辣椒花椒。

【调味料】调和油豆瓣酱2大勺老干妈豆豉酱1又1/2大勺剁椒酱2大勺蚝油1大勺香油1大勺红油1大勺高汤100ml白糖1大勺鸡精1小勺。

【做法】

1将五花肉腊肉切薄片，洋葱切小块，葱青椒红椒切滚刀段，姜蒜切片，干红辣椒切小段。

2锅内入油，将洋葱块炒香，略微翻炒1分钟左右。

3将炒好的洋葱垫在小锅底部。

4锅入再入少量油，将五花肉炒香，略炒出一部分油后盛出备用。

5视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油。将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香，待散发出麻香味时将其丢弃不用。

6将葱段姜片蒜片入锅内翻炒片刻。

7加入豆瓣酱老干妈豆豉酱剁椒酱炒均。

8马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香。

9加入茶树菇蚝油高汤糖大火翻炒。

10待汤汁快收干时入青红椒段鸡精继续炒制1-2分钟，淋红油和香油拌均后出锅。

【小贴士】

1炸花椒和辣椒时要小火炸制，可以最大限度地释放出花椒的香味来。

2因为几种酱料已经含盐量较高了，所以无须再加入盐，否则会偏咸。