芹菜炒肉皮

主料猪肉皮250克

辅料芹菜100克；香干100克；葱姜；红美人椒各少许

调料盐4克；糖2克；胡椒粉1克；酱油1茶匙；蚝油1茶匙；鸡精4克；料酒1茶匙；淀粉；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；碱面1/2茶匙

做法

1.先看看原材料

肉皮为熟肉皮，待会说熟肉皮的加工过程

2.葱姜切末；其它食材切丝

3.肉皮处理第一步泡水

无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分。

4.处理肉皮第二步碱煮

泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面。

大火煮开后，小火盖盖煮5分钟。

5.处理肉皮第三步过凉

煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除。

6.处理肉皮第四步去毛

肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了。

7.处理肉皮第五步去油

用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净。

8.处理肉皮第六步切丝

9.处理肉皮第七步入味

肉皮开水入锅，放入250克肉皮；加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；葱姜少许。

小火煮20分钟。捞出备用。

10.炒制

锅中放油，爆香葱姜末，放入香干。

注意香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃。

11.香干炒焦后，放入芹菜；依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀。

12.最后加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻。

13.炒制片刻之后，撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅。

肉皮入味不油腻的9个要点

1.肉皮选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。

2.泡水生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。

3.碱煮肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味；去油；让肉皮回软。

4.过凉肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。

5.去毛用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。

6.刮油用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。

7.切丝将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。

8.入味肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。

9.热吃肉皮不好消化，最好赶热吃。