芽菜烧肉

材料五花肉块，小葱2根，生姜；

上海黄酒约1瓶半，生抽1大勺，老抽1大勺，冰糖；

做法

1 将葱姜洗净，小葱切段，生姜拍松，放入砂锅底部，加入飞过水的肉块，倒入黄酒刚好没过肉块为佳，然后加入一大勺生抽，一大勺老抽，加入几个干辣椒，最后放入冰糖；

2 开火，盖上锅盖，大火煮沸，打开锅盖，煮上约5分钟，捞去剩余的浮沫，之后转小火，盖上锅盖，焖烧约1个半小时；

3 待筷子能轻松扎进肉块，即可关火；

这就是焖烧好的肉块......

准备调味料芽菜1包，鹌鹑蛋，葱花；

4 将肉块捞出，放入铺了鹌鹑蛋的大碗中，均匀盖上芽菜碎，之后将大碗放入蒸锅内，盖上锅盖，沸腾后蒸上30分钟，关火后再焖上15分钟，即可食用了。

小提示蒸制的时候如果觉得肉块发柴可添点肉汤。

此外，生抽和芽菜中都含盐，就无需再加盐了。除了芽菜，还可以使用梅干菜冬菜雪菜等常见食材丰富红烧肉的滋味，只是有的材料需要处理之后再与煮好的肉块合味。